domingo, 28 de diciembre de 2008

DESPUÉS DE LA COMILONA: TARTA-MOUSSE DE LIMÓN


La fruta tiene muchas propiedades, como todo el mundo sabe, pero la que yo quiero resaltar hoy es la que tiene cuando se toma de postre. Un postre de fruta sacia al que se ha quedado hambriendo y refresca al que se ha quedado satisfecho. Un postre de fruta ayuda a hacer la digestión y completa nuestra dieta mediterránea.

Esta tarta de hoy, técnicamente no es de fruta, pero tiene mucho limón y también zumo de naranja, y como el resultado es una tarta muy refrescante y poco pesada, creo que va muy bien como colofón a una buena comida.

Esta tarta está inspirada en La mousse de limón de Carlos Valencia, con una ligera variación.

TARTA-MOUSSE DE LIMÓN
Base de la tarta:
2 huevos
1 cucharada de agua fría
90 gr. azúcar + 1 cucharada de azúcar vanillada
40 gr. Maizena
60 gr. harina
1 cucharadita de levadura

Mousse de limón:
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar glas
ralladura de 1 limón
200 gr. nata para montar
3 cucharaditas de gelatina neutra en polvo
1/3 vaso de zumo de limón

Cobertura:
6 cucharadas de mermelada de albaricocque
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de gelatina en polvo

Bizcocho:
Montar las claras con el agua y el azúcar muy firmes. Añadir las yemas muy batidas. Mezclar las harinas y la levadura y tamizar sobre la mezcla. Mezclar sin batir, con movimientos envolventes. Verter en la olla GM, menú Pastel 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortar a la mitad.
Mousse de limón:
Montar las claras con el azúcar glas. Montar a parte la nata. Disolver la gelatina enel zumo de limón y dejar enfriar. Batir las yemas con el azúcar, añadir el zumo de limón conla gelatina y la ralladura. Añadir a esto la nata montada, mezclando con cuidado y finalmente añadir el merengue, mezclando con cuidado.
Montaje:
Usar un molde redondo algo mayor que el bizcocho de la base y forrarlo en la base y los laterales. Colocar una base de bizcocho en el molde y bañarlo con zumo de naranja. Cubrimos con la mitad de la mousse, rellenando los laterales. Bañar ligeramente la otra base con zumo de naranja y colocarla en el centro del molde. Cubrir con el resto de la mousse e introducir en la nevera.
Cobertura:
Calentar la mermelada colada con el zumo de limón. Añadir la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar antes de cubrir la tarta con esta mezcla. Debe reposar varias horas en la nevera para que la mousse quede consistente y la cobertura coja cuerpo.

Mejor prepararla de un día para otro. Yo no pude esperar a que se cuajara la cobertura, por eso en las fotos parece algo líquida, pero al día siguiente estaba perfecto.

miércoles, 24 de diciembre de 2008

POR SAN MARTÍN: ALBÓNDIGAS DE MATANZA (O PELOTAS COCHINERAS)


Uno de los mejores regalos que nos ofrece la llegada del frío, es el inicio de la época de matanza. Ya saben que del cerdo se aprovecha todo, hasta sus andares, pero si éste es ibérico, los productos que se obtienen de la matanza tienen un destino especial. Para el que no lo sepa, el cerdo ibérico, como la Virgen de Guadalupe, es morenito, no rosa, y su carne un manjar muy preciado. Gracias a Dios, habita a sus anchas en tierras extremeñas, donde pueden presumir de las mejores chacinas y carnes curadas de este animal.

En el pueblo de mi suegro, Oliva de la Frontera, excelente secadero de chacina ibérica, s
e hacen unas albóndigas sólo posibles en época de matanza, que ellos llaman Pelotas Cochineras.

Hoy os presento este plato, que es mi contribución al HEMC #28, por si os animáis a hacerlas ya que aún es posible encontrar prueba de ibérico en las carnicerías.

ALBÓNDIGAS DE MATANZA O PELOTAS COCHINERAS
500 gr. carne de ternera picada
250 gr. prueba de ibérico
1 puñado de perejil fresco
2 huevos
1 cucharadita y media de sal gorda
3 golpes de pimienta blanca molida
2 golpes de clavo molido
2 Cucharadas de vino blanco
50 gr. miga de pan
100 gr. leche
2 ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 Medida de vino blanco
1 Medida de tomate natural triturado
1/2 cucharadita de colorante
aceite de oliva
pan rallado

Mezclamos bien las carnes. En el vaso de la batidora trituramos los huevos, el perejil, el pan remojado en la leche, la sal, la pimienta, el clavo y el vino. Con el resultado aliñamos las carnes y dejamos reposar en la nevera. Formamos las albóndigas, mejor hacerlas pequeñas, y las pasamos por pan rallado. Se fríen en un perol con aceite y se resevan.

(Así ya están listas para consumir, pero a mí me gusta más cuando les hacen el guiso).

Guiso:
Encendemos la olla GM en menú Cocina y rehogamos los ajos y la cebolla picados junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino y dejamos cocer 1 minuto. A continuación añadimos el tomate, el agua y el colorante. Sazonamos a gusto y dejarmos hervir 1 minuto. Cancelamos el menú. Añadimos las albóndigas a la salsa caliente y tapamos la olla. Dejamos reposar las albóndigas hasta el momento de servirlas.

Si se quiere una salsa más fina, triturarla antes de añadir las albóndigas.

Gracias a que lleva prueba de ibérico, tienen un ligero sabor a chorizo de lo más rico. El acompañamiento perfecto, a falta de pan, son unas patatas fritas.


hemc 28 - matanza

FELIZ NAVIDAD Y FELICES FIESTAS 2008


En Navidad los ängeles estamos de fiesta, alegres, divertidos, cantarines, ..., por eso quiero enviarte mis mejores deseos de alegría y felicidad. Que des y recibas mucho amor, es lo único que realmente importa.

Gracias por visitarme, Nikë

Hacia Belén va una burra, rin, rin.....

domingo, 21 de diciembre de 2008

CHISPA EN TU RUTINA: CARNE SIBERIANA


Siempre esperamos una celebración en familia, aunque sea la sencilla celebración del santo, como escusa perfecta para preparar algo un poco más especial que guste a los nuestros. En mi casa, es tradición comprar pastelitos para esta celebración como único elemento diferenciador del resto de los días.

Y digo yo: ¿porqué no nos hacemos los días normales un poco más especiales? ¿porqué no ponemos un poco de chispa, de magia, en nuestra rutina con pequeños detalles? Los días pasan tan rápidos.... realmente merece la pena darse pequeñas alegrías.

Hoy, viendo lo que ha quedado en la olla, he puesto un poco de esa chispa en el plato de mi marido con esta Carne Siberiana (de La Siberia Extremeña, no de la rusa). Qué feliz he sido viéndole mojar y mojar el pan...

CARNE SIBERIANA (2 personas)
500 gr. carne de ternera para guisar cortada en cubos
1 cebolla
1 puñado de ciruelas pasas
2 ajos enteros (con piel)
75 gr. jamón en tacos
2 Cucharadas de vino de Jerez u otro vino dulce
1 Cucharada de salsa barbacoa
sal
2 golpes de nuez moscada
2 golpes de pimienta molida
1 golpe de curry

Olla GM:
Picar finamente la cebolla y trocear las ciruelas. Poner un poco de aceite en la cubeta y calentarlo en menú Cocina. Rehogar la carne por todos lados junto con los ajos. Añadir la cebolla, las ciruelas, el jamón, el vino y la salsa barbacoa. Aliñar con la sal y las especias, dejar hervir un minuto y cerrar la olla. Programar menu Carne.

Mientras preparar la panera y llenarla bien.

Como todos los guisos, mejora de un día para otro.

sábado, 20 de diciembre de 2008

TAPAS MODERNAS: CUCHARILLAS DE DEGUSTACIÓN I


España es el paraíso de las raciones y por supuesto, de la tapa. En ningún lugar del mundo podemos encontrar la inmensa variedad de tapas que ofrecen nuestro bares, desde el más sencillo al más sofisticado. La tapa es el acompañamiento perfecto a ese ratito de "desconexión" que los españoles acompañamos con vino o cerveza y unos amigos.

Si es que es muy sano, poder hechar unas risas y liberarse del pesado estrés, y más si lo que nos ponen por delante es algo pequeñito y apetitoso...

La modernidad también ha llegado a esta arraigada costumbre nacional para mejorarla, si cabe. Las tapas más modernas se llaman ahora "cocina miniatura", y aunque se trate de un solo bocado, suelen ser recetas muy sofisticadas.

Con mucha modestia, por no decir vergüenza, aporto mi granito de arena a este interminable pequeño gran mundo de fantasía gastronómica. A los españoles, que nos quiten los toros pero ¡ni hablar que quitarnos las tapas!

CUCHARILLAS DE TORTELLINI CON PESTO DE ESPINACAS
tortellinis gigantes rellenos de queso

100 gr. de hojas de espinacas para ensalada
75 gr. de nueces
40 gr. parmesano rallado
1 diente de ajo prensado
1 dl. aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca molida

Cocer la pasta como se indique en el envase hasta dejarla al dente. Escurrir y colocar en cada cucharilla un tortellini.

Poner todos los ingredientes de la salsa, menos el aceite en el vaso de la batidora. Batir e ir añadiendo lentamente el aceite hasta que se acabe y tengamos una pasta algo brillante. No debe quedar lisa como un puré. Rectificar la sazón si fuera necesario.

Si la hacéis con antelación, guardarla en un bote de cristal tapado para que no se oxide (se pone oscura).

Con ayuda de unas cucharillas de café, poner sobre cada tortellini caliente un poco de esta salsa. Servir y comer lo antes posible.


CUCHARILLAS DE ENSALADA DE ESPINACAS
hojas de espinacas para ensalada
jamón de york en lonchas
medias nueces para decorar
150 gr. zanahorias
4 cucharadas de queso parmesano rallado
200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 cucharada de cebollino
el zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Queso de zanahorias:
Pelamos las zanahorias y las rallamos con la mandolina. Las mezclamos con el cabollino, el parmesano y el queso crema. Salmipentamos, añadimos el aceite y el zumo de limón y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Dejamos reposar en la nevera unas horas para que coja cuerpo.

Colocar una o dos hojas de espinaca en cada cucharilla. Con la ayuda de una manga pastelera o dos cucharillas de café, poner un poco de queso de zanahorias sobre la cucharita. Cortar el jamón de york en tiras y enrollarlas, colocar un trocito en cada cuchara. Finalmente poner una media nuez. No hace falta aliñar nada, el queso lo lleva todo.

viernes, 19 de diciembre de 2008

UNA VISITA INESPERADA: QUICHE LORRAINE


A veces ocurre que invitamos a alguien a casa a tomar algo, y en realidad no tenemos ese "algo". Una amiga, un familiar, unos vecinos... Siempre tenemos algunas socorridas latas que podemos abrir y salvar la ocasión: un buen paté, unas banderillas, una salsa para dipear con nachos o patatas chips, unos piquillos rellenos, unas cervecitas y listo.

A mi me ocurre que soy incapaz de conformarme con esta solución tan sencilla provista de abrefácil, que no ensucia ni da complicaciones, así que me he provisto de lo necesario para hacer un sabroso quiche lorraine en un momento de necesidad. Eso si, todo previamente guardado en el congelador (menos los huevos).

QUICHE LORRAINE (molde 26 cm diametro)
1 paquete de masa quebrada lista para usar (la compras, la guardas en el congelador y cuando tengas necesidad de usarla, la dejas descongelar a temperatura ambiente)
1 brick de nata para cocinar (también se puede congelar, hay que dejarlo descongelar)
1 paquete de bacon en lonchas 200 gr (al congelador, hay que dejarlo descongelar)
1 paquete de queso rallado para fundir (al congelador y úsalo congelado) 200 gr
3 huevos
sal, pimienta molida, nuez moscada

Precalienta el horno a 200ºC.

Coge tu molde para el quiche y lo engrasas (bien con mantequilla bien con aceite). Cuando tengo mucha prisa cojo un trozo de papel de cocina o una servilleta de papel, lo arrugo como una pelotilla, lo mojo un poco en aceite y con esto pringo el molde que vaya a usar. Es rápido y no falla.

Coloca la masa quebrada sobre el molde.

Trocea el bacon, ponlo en un plato y al microondas unos 2 minutos (850W). Ya lo tienes listo. Escurre la grasa que sobra y ponlo sobre la base de masa quebrada bien repartido. Si no recortas el borde sobrante de masa, no te olvides de untarlo un poco con aceite o mantequilla, se convertirá en una deliciosa galleta. Si deseas algo más sofisticado aún, espolvorea después un poco de queso rallado y tendrás como borde una "galleta de queso".

En un cuenco bate los huevos, la nata y el queso con un poco de sal, unos golpes de pimienta molida y una punta de nuez moscada. Vierte esta mezcla sobre el bacon e introduce en el horno. Baja la temperatura a 180ºC y en 35 minutos lo tendrás listo.

Acompáñalo de una refrescante ensalada verde, esas de la bolsa al plato van muy bien.

Mientras se hace puedes terminar de arreglarte o poner la mesa.

Este es el clásico quiche Lorraine, pero si no te gusta esta mezcla o no tienes en casa bacon, puedes sustituirlo por atún (Tarta de atún); espinacas cocidas bien escurridas (Tarta de espinacas), a esta yo le añadiría unos frutos secos (piñones, nueces, almendras o avellanas) y pasas o un huevo duro picadito; unos 500 gr de puerros rendidos en aceite o mantequilla (Tarta de puerros); tacos de jamón, restos de pollo cocido o asado, gambas o langostinos cocidos troceados, salmón o paleta ahumada..... ¿Se puede pedir más?