RECUERDOS DE UN VIAJE: HOJALDRE BELLA ITALIA

Hoy voy a compartir con vosotros un buen recuerdo: mi viaje de novios.

Nuestro viaje de novios no fue al Caribe ni a ningún destino exótico. Nosotros fuimos a Italia, concretamente a Roma y a Florencia. De eso hace ya algunos años, (pero no tantos!).

Paseamos por sus calles y sus plazas. Montamos en autobús urbano. Nos jugamos la vida en cada paso de peatones. Comimos pasta y pizza. Bebí su delicioso vino. Tiramos la moneda en la Fontana. Bajamos las escaleras de la Piazza de Espagna. Pero sobre todo, visitamos muchos museos y restos arqueológicos...... es lo que tiene "la ciudad eterna".

Tengo una especial debilidad por el arte antiguo, así que las ruinas de Foro, del Palatino, de las termas, del Coliseo.... me dejaron maravillada. Y ahí estaba yo, dentro de la Historia, intentando imaginar cómo sería la vida en el s. III d. C. en aquella ciudad.

Cuando llegué al Museo Vaticano (por cierto, lleno de representaciones de ängeles, que es lo suyo), ya estaba yo muy sensible. Y diréis que soy tonta, pero cuando me encontré frente al Apoxiomeno (copia romana en mármol del original griego desaparecido), me pareció tan sublime, tan precioso, tan perfecto... que lloré de la emoción.... pero vamos, a moco y baba (ay, qué vergüenza ¿verdad?). Y digo yo: para haber resistido intacto el paso del tiempo y haber llegado hasta nosotros 2000 años después, ha debido conmover a muchas más personas puesto que la han protegido y ahí está.

En recuerdo a esta "experiencia religosa" que diría un conocido cantante, hoy os traigo un hojaldre con los colores de Italia: verde (pesto de espinacas y nueces), blanco (pollo) y rojo (tomates secos en aceite). Espero que os guste.

Con esta propuesta participo por segunda vez en el HEMC#32, dedicado al hojaldre.

HOJALDRE BELLA ITALIA 4-6 p.
1 lámina de hojaldre (esta es del Lidl)

Para el pesto de espinacas y nueces:
100 gr. de hojas de espinacas para ensalada
75 gr. de nueces
40 gr. parmesano rallado
1 diente de ajo prensado
1 dl. aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca molida

Para el pollo:
2 pechugas de pollo trituradas
100 gr. queso Philadelphia
2 rebanadas pan de molde s/corteza
100 ml. leche
2 ajitos prensados
sal, pimienta

tomates secos en aceite
1 huevo para pintar

PESTO DE ESPINACAS Y NUECES:
Triturar con la batidora todos los ingredientes hasta conseguir una pasta lisa. Guardar en un recipiente cerrado en la nevera cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva.
MASA DE POLLO:
Poner la leche en un bol, añadir el pan y dejar que se remoje bien. Añadir los ajos y las pechugas de pollo trituradas. Mezclar bien. Finalmente añadir el queso, salpimentar y mezclar muy bien.

Escurrir los tomates del aceite. Extender el hojaldre y colocar una cama de tomates. Sobre ellos extendemos la masa de pollo y sobre ésta extendemos parte del pesto de espinacas. Cubrimos todo con el hojaldre en la forma que prefiramos. Pintamos el hojaldre con huevo batido e introducimos al horno: 220ºC calor arriba y abajo o a 200ºC si es de aire, durante 25 minutos.

Acompañar de una ensalada sencilla.

DE 5 TENEDORES: BOCADOS DE RETINTO EN SALSA CON ALMEJAS

No es habitual que yo haga recetas con ingredientes de esos que llamamos "para un día especial", pero esta lo merecía. Así además, os enseño algunas de las cosas típicas de esta región por si venís alguna vez y podeis degustarlas disfrutando del verde paisaje.

El Retinto es una carne de ternera, de la raza retinta, que se cría en la dehesa extremeña y que es de excelente calidad. De hecho, la comercialización de la carne de estos animales únicamente está certificada por la Marca de Calidad "Carne de Retinto" y se acoge a la I.G.P. Ternera de Extremadura.

Haciendo honor a uno de los guisos más conocidos de la "raya" (frontera) portuguesa (la Carne a la alentejana) y seguramente dejándose inspirar por él, algunos restaurante de esta región sirven este exquisito plato con almejas de carril!!!! (lo siento, mi presupuesto no da para más, yo he usado unas latas de almejas al natural, que no es lo mismo pero es lo más parecido).

Estas pequeñas albóndigas de retinto con piñones y tocino ibérico se dejan acariciar por unas tiernas almejas gallegas (quien pueda de carril $$$) que dejan su sabor en una aromática salsa con vino oloroso.....

¿No tenéis que celebrar algún aniversario, el fin del doctorado, un ascenso, una pedida, una despedida o una bienvenida o incluso el divorcio como hacen las más modernas? Pues hala, esta es la receta a la altura del momento. ¡Que aproveche!

BOCADOS DE RETINTO EN SALSA CON ALMEJAS 4 p.
Para los bocados:
500 gr. de carne de retinto picada (pedid que os la pasen 2 veces por la máquina)
1 huevo
100 gr. tocino ibérico veteado
50 gr. piñones
50 gr. de miga de pan (2 rebanadas de pan de molde sin corteza)
leche
1 cebollita o cebolleta
1 ajo
pimienta negra molida
sal
Para el guiso:
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 dl . vino oloroso dulce
1/2 caldo de carne
1 hoja de laurel
3 latas de almejas gallegas al natural con su caldo

Aliñamos la carne: remojamos el pan en leche, picamos el tocino veteado (es decir, que tenga algo de jamoncito), troceamos la cebolla. En el vaso de la batidora trituramos la cebolla con el pan. Luego añadimos el ajo, el tocino y el huevo. La pasta resultante se la echamos a la carne y los piñones enteros. Remover muy bien la mezcla y dejar reposar en la nevera, incluso de un día para otro.

Poner la carne en una manga pastelera. Calentar aceite en una sartén y con la ayuda de la manga vamos dejando caer pequeñas porciones de masa. No hace falta darles forma, estas quedan muy "rústicas" así. Una vez frita una tanda, ponemos otra. Las vamos reservando en una fuente.

Mientras podemos hacer el guiso. Rehogamos en una cacerola, yo en la olla GM en menú Cocina, las verduras picadas. Cuando estén tiernas se añade el vino y despúes de que de un hervor, el caldo de carne y el jugo de las almejas. Si queremos una salsa fina es el momento de triturar. Añadir el laurel y las albóndigas y dejar cocer 45-60 minutos a fuego lento (añadiendo algo de agua si vemos que la salsa se espesa demasiado), yo en la olla GM menu carne. Agregar las almejas y cocer 2 minutos más.

LA PRIMAVERA LA SANGRE ALTERA: CORAZÓN PARTÍO

Tengo un compañero de trabajo que está pasando un bache sentimental... y no sabe si reír o llorar. Como el palo de un chupachups se ha quedado el pobre (y yo pensando que se había puesto a dieta...)

Y encima, con la llegada de la primavera y del buen tiempo tiene demasiados "estímulos visuales" en el camino de casa al trabajo y del trabajo a casa. Loquito anda. Dice que está "estrenando segunda juventud", aunque más bien lo que le pasa es que ha vuelto a la adolescencia (jajajajaja).

Aún está intentado superar la ruptura, con mucho buen humor y buen ánimo, y yo, para que vea que no hay mal que por bien no venga, me he dejado inspirar por su situación personal para confeccionar este postre que le dedico.

¡¡Ánimo Tábata: las penas con dulce se llevan mejor!!

Aprovecho además para contribuir al HEMC#32 dedicado este mes al hojaldre.

CORAZÓN PARTÍO
1 plancha de hojaldre
1 Cucharada (=C) de dulce de leche
1 C de leche
100 ml nata MUY FRIA para montar
1 C de azúcar glas
5 fresas (menos si son fresones)
una ramita de menta (o hierbabuena)

Lavamos las fresas y reservamos 1 para la decoración. El resto las picamos o las trituramos para luego incorporarlas a la nata montada.

Precalentamos el horno turbo a 180ºC. Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos 2 corazones. Los colocamos uno encima de otro. Diluimos el dulce de leche con la leche calentándo la mezcla brevemente en el microondas y con esto pintamos el corazón. Introducimos en el horno durante 25-30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frío el hojaldre, lo cortamos por la mitad para rellenarlo. La tapa superior se corta nuevamente para crear el corazón "partío".

Montamos la nata con las barillas hasta que quede muy dura. Añadimos el azúcar glas y las fresas (en trocitos o en puré) y lo mezclamos todo con una espátula. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla estrellada y rellenamos la base de hojaldre con la nata de fresas. Colocamos media tapa un poco inclinada y decoramos con la fresa reservada y las hojitas de menta.

BOMBA DE LUZ Y COLOR: ENSALADA AMERICANA

"La vida es una tómbola, tom-tom-tómbola, de luz y de coloooooor"... que cantaba Marisol, traducido al lenguaje de los ängeles que nos dedicamos a las artes culinarias queda: "Mi mesa es una bomba, bom-bom-bomba, de luz y de colooooor" (jajajajajaja).

Blanco, amarillo, rosa, verde claro, naranja, rosado..... una maravillosa sinfonía de colores para alegrar la vista y el paladar.

Esta magnífica ensalada no es fruto de la casualidad, ni se ha confeccionado añadiendo los ingredientes que había en la nevera. Esta receta se lleva haciendo así en mi casa desde mi más tierna infancia, pero curiosamente solo en Navidad ¿?!!

Yo la he rescatado del baúl navideño y la he puesto en mi mesa bajo el resplandeciente sol primaveral: ¡qué aspecto más reluciente! y que rica, y que fresquita, y que apetitosa..... ay! ñam, ñam, ñam, ñam...

ENSALADA AMERICANA
1-2 lechugas iceberg picadas finitas
250 gr. queso de bola rallado
150 gr. jamón de york picado finito
1 lata piña al natural (aprox. 1/2 kg) muy troceada
2 manzanas reineta gordas peladas y ralladas
250 gr. zanahoria rallada
4 huevos duros muy picaditos
mayonesa
salsa ketchup
1/2 C. brandy
2 rodajas de remolacha

Apartamos para adornar: lechuga, zanahoria y 1 huevo duro picado.

Colocamos los ingrediente por capas en una bandeja grande:
- una cama de lechuga
- una capa de zanahoria
- una capa de huevo duro
- una capa de manzana
- una capa de j. york
- una capa de piña
- una capa de queso de bola

Repetir y terminar con una capa de lechuga. Adornar con lo que hemos reservado. Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera. Lo ideal es hacerlo unas horas antes para que macere y tome sabor.

Para la salsa marisquera mezclamos una taza de mayonesa con ketchup y brandy y para darle un brillante color añadimos un poco de remolacha cocida. Trituramos y listo.

Servir todo fresquito. Se le pueden añadir a la decoración unos buenos langostinos cocidos.

Con estas cantidades sale una fuente muy hermosa para unos 6-8 comensales.

Hoy he optado por presentar la ración individual como una variante, igualmente sabrosa, por supuesto, pero me quedo con la presentación en una fuente para todos los comensales (menos trabajo y más espectacular).

LOS VIERNES TOCA PESCADO III: TRUCHA EN SU JUGO

Hay ciertos elementos comunes en todas las cocinas: los electrodomésticos. En casi todas las casas hay una nevera-congelador, un lavavajillas, un horno y un microondas. A esto habría que añadir además cafetera, robot, licuadora, picadora, tostadora, Thermomix, olla GM.... y ¡sólo Dios sabe cuántos cachibaches más!

Y es verdad que sólo Dios sabe porqué tenemos tantos aparatejos si luego usamos siempre los mismos. Es una pena no optimizar nuestras compras de pequeños "caprichitos" para la cocina... pero más terrible me parece aún no utilizar las magníficas ventajas que nos ofrece el microondas, al que podríamos llamar "ese gran desconocido". :-)

Os animo a experimentar en la cocina al microondas, bueno, primero de todo a leer un poco sobre como han de cocinarse los distintos alimentos, no vaya a ser que os pase como a mi madre, que quiso hacer un huevo duro, porque me lo había oído a mí, y ni corta ni perezosa metió el huevo entero, con su cáscara, dentro de un cuenco con agua y ........PUUNNNNNN!!!!!! Se quedó sin microondas....

El microondas es maravilloso para el pescado. Esta receta de hoy es la prueba: queda jugoso y perfectamente hecho en un periquete. Ahorramos energía y cuidamos la línea, todo un éxito.


TRUCHA EN SU JUGO
1 lomo de trucha
sal gorda
1/2 limón
aceite de oliva
optativo: otros aderezos como perejil y pimienta blanca

Necesitamos una fuente que quepa bien en el microondas, cuidado de que pueda girar con el plato. Pringamos el lomo de trucha con el aceite de oliva por ambos lados y lo colocamos amorosamente en la fuente. Estrujamos encima el medio limón regándolo bien. Sazonamos e introducimos en el microondas. Lo cocinamos 3 minutos a 600W. Cuando acabe lo dejamos reposar 1 minuto y repetimos, otra vez 3 minutos a 600W.

El tiempo total dependerá del grosor del lomo. Si transcurrido este tiempo vemos que aún le falta, volvemos a repetir, dejando reposar un poco entre una y otra vez.

Ideal para los que están de dieta o para tomar frío al día siguiente en una ensalada.