domingo, 25 de octubre de 2009

LAVADO DE CARA: SOPA DE ESTRELLITAS AL PESTO


Aquellos que tenemos niños pequeños sabemos lo difícil que resulta introducirles nuevos alimentos y sabores sin que suponga un drama. Como ya he comentado en otro post, el curry es uno de los sabores nuevos que mejor aceptan los niños, sobre todo con arroz y pollo. Os animo a que lo probéis.

Sin embargo, las madres y padres no estamos para exploraciones culinarias, porque apenas nos llega el tiempo para nuestra cocina de sota, caballo y rey, por eso hoy os brindo una idea para renovar uno de nuestros básicos más socorridos y aplaudidos: la sopa; dándole un toque novedoso con un poco de pesto.

Los recientemente iniciados en los fogones deben saber que el secreto de una buena sopa es un buen caldo. Aquí cada familia añade sus ingredientes y lo hace a su manera pero lo primero que se necesita es una olla express o rápida (más que nada porque en la cacerola se tarda y se consume más energía).

Se ponen unos huesos (un cárcabo o esqueleto de pollo, un hueso de ternera - e.j. rodilla- y de cerdo - e.j. costillas u otro-) y unas verduras (apio, zanahoria, patatas, boniato, cebolla, puerro...). Hay quien le añade algo de carne de ternera o unos muslos de pollo (mejor sin piel para que no nos quede grasa) y luego aprovecha estas carnes para otras preparaciones. Si queréis un saborcillo como de cocido añadir un puñado de garbanzos, que si no han estado en remojo previamente, luego desecharemos.

El caldo resultante lo podemos usar en infinidad de preparaciones diferentes, pero hoy vamos a preparar una rica sopita para niños y mayores.

SOPA DE ESTRELLITAS AL PESTO 4 p.
Para el caldo:
1 hueso de ternera, rodilla
2 costillas de cerdo
2 muslos de pollo sin piel
1 puñado de garbanzos
1 bandeja de verduras para el cocido (incluye 1-2 boniatos, unas zanahorias, 1 puerro, 1 apio, más o menos)
agua y sal gorda

Para la sopa:
100 gr. de pasta para sopa, en este caso estrellitas
2 Cucharadas de salsa Pesto (yo uso Knorr, en Mercadona)

En la GM:
Ponemos todos los ingredientes del caldo en la joya GM. Cubrimos con agua hasta el máximo y añadimos sal gorda a gusto. Cerramos y programamos menu Carne. Una vez finalizado dejar que despresurice sola. Abrir y colar el caldo.

En olla express convencional:
Ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla de unos 6 litros de capacidad. Cubrimos con agua hasta el máximo y añadimos sal gorda a gusto. Cerrar y cocer durante unos 40 minutos a contar desde que suene la pesa. Retirar del fuego y despresurizar la olla quitando la pesa. Abrir y colar el caldo.

Para 4 personas necesitaremos 1 litro del caldo que hemos hecho previamente, que pondremos a cocer y al que añadiremos 100 gr. de estrellitas u otra pasta especial para sopa. Cuando la pasta esté cocida, retiramos del fuego y añadimos 2 Cucharadas de salsa pesto. Removemos bien y a la mesa.

Es interesante comprobar como con un pequeño gesto podemos cambiar completamente el sabor de un sencillo plato de sopa. Espero que os guste.

domingo, 18 de octubre de 2009

LEGADO DE ABUELAS: BIZCOCHO DE LA MARQUESA


Un bizcocho sencillo, que va pasando de madres a hijas en mi familia desde......ufff, ..... ¡¡siempre!! No sé porque se llama así, será que a alguna marquesa se le reblandecían los huesitos con este tierno bocado, (jajajajaja).

Lo he llevado a la oficina y me he sorprendido porque muchos de mis compañeros no lo conocían, por eso me he animado a subirlo.

Si os gustan los sobaos pasiegos os gustará este bizcocho por su sabor, pero que a diferencia de los sobaos tiene una textura mucho más ligera.


BIZCOCHO DE LA MARQUESA
3 claras
3 yemas
200 ml. de nata para montar
125 gr. de mantequilla
170 gr. de azúcar
200 gr. de harina
1 sobre de levadura

Primeramente montamos las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal y unas gotitas de limón. Reservamos. Seguidamente montamos la nata bien firme. Reservamos. Mezclamos el harina con la levadura y reservamos.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté todo bien ligado y quede cremosito. A esta mezcla vamos añadiendo el harina a cucharadas y vamos mezclando. Luego añadimos la nata montada y la mezclamos con movimientos envolventes. Finalmente añadimos de igual forma las claras montadas, integrándolas bien con el resto de la masa y con cuidado para que no se bajen.

Precalentamos el horno a 190ºC. Vertemos la masa en un molde a nuestro gusto previamente engrasado y horneamos durante unos 30-40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

viernes, 16 de octubre de 2009

ABRIENDO BOCA: PULGA NIDO

Con esta receta participo en el HEMC#37 para el que Maragda de La Quinta de Luculus y anfitriona del evento ha elegido en esta ocasión el tema Aperitivos.

hemc 37 - aperitivos

Y eso es lo que he hecho: un aperitivo. Llámese tapa, pincho o pintxo, bocadito o como se nos ocurra a esta noble tradición española que todos deseamos que se siga manteniendo viva mucho tiempo. A la hora de degustarlo casi todo vale, desde lo más simple a las creaciones más sofisticadas de la cocina en miniatura.

Hay una que nunca falla, bueno, rectifico, hay DOS que nunca fallan y son del agrado de todo el mundo: una tapa de buen jamón ibérico y un pincho de jugosa tortilla de patatas.

Mi propuesta de hoy se inspira en las conocidas "pulgas" o pequeños panecillos que rellenos de queso o de algún tipo de fiambre o embuchado se suelen servir en los bares a esa hora tan extraña entre el final de los cafés y el inicio de las cervecitas, cuando uno ya no sabe que pedir.

El relleno elegido es muy otoñal y campestre: setas y espárragos.

A disfrutar.


PULGAS NIDO 8 unid.
8 panecillos especiales para pulgas
1 cebolla picadita
1 ajo prensado
150 gr. de champiñones
1 bote pequeño de espárragos verdes
perejil picado
8 huevos de codorniz
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
pimentón dulce

Lavar y picar los champiñones. Reservar las puntas de los espárragos y trocear los tallos. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo, el perejil, los champiñones y los tallos de los espárragos hasta que esté todo tierno. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta molida.

Cortar la parte superior de los panecillos y vaciar la miga. Rellenar el hueco con una cucharada de las verduras regogadas, con ciudado de dejar hueco para el huevo. Cortar la parte superior de los huevecillos con cuidado y también con cuidado verter el huevo sobre el relleno, intentando que la yema nos quede centrada. Poner unos granitos de sal sobre cada yema.

Calentar el grill del horno e introducir todos los panecillos hasta que se cuaje el huevo y se dore ligeramente el pan, entre 5 o 10 minutos. Servir espolvoreado ligeramente con un poquito de pimentón.

domingo, 11 de octubre de 2009

QUERIDA PORTUGAL: PESCADO AL ESTILO PORTUGUÉS

Portugal, un país para perderse.

Este podría ser el eslogan turístico de Portugal y mi recomendación a los viajeros: ¡¡perderos, perderos!! En realidad tampoco es tan difícil perderse, es uno de sus mejores encantos: estrechas carreteras locales, pequeños indicadores escondidos entre la vegetación y..... voilá, llegas a lugares preciosos y lo mejor, te encuentras con gente maravillosa.

Portugal tiene escenarios naturales de lo más variado: playas inmensas de arena fina, calas secretas, bosques húmedos y frondosos, sierra, dehesa.... en fin, busques lo que busques no quedarás defraudado, sobre todo acompañado de su excelente gastronomía: ¡¡cómo se come en Portugal!! Los pescados a la brasa, los guisos de marisco, las sopas de toda condición, las espetadas de carne..... sus vinos y sus postres, con una variedad exagerada, muchos huevos y mucho azúcar. Adoro Portugal.

La receta de hoy es un pescado hecho al estilo portugués, al horno, con patatas, verduritas y vino y cilantro. Como todo lo de este país, no os defraudará.

PESCADO AL ESTILO PORTUGUÉS 6p.
800 de pescado de carne firme (ej. rosada)
600 gr. de patatitas
120 gr. de jamón picadito
2 cebollas
2 ajos
3 tomates
2 pimientos
1 ñora
cilantro, un puñado
1 hojas de laurel
sal
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante

Cocer las patatas limpias y con su piel en agua con sal. Escurrir, pelar y cuartear. En su defecto, comprar un bote de patatitas francesas ya cocidas (las que venden en Mercadona son muy tiernas) y no partirlas.

Picar las cebollas, los ajos y los pimientos. Calentar el aceite y rehogar los ajos, las cebollas, los pimientos, el laurel, el cilantro, la ñora muy picadita y el jamón durante 5 minutos. Sazonar. En una fuente apta para horno, verter esta salsa de pimiento colorao.

Lavar el pescado, secar con papel de cocina, cortar en 6 trozos y sazonar. Acomodar el pescado y las patatas en la fuente. Precalentar el horno a 200ºC unos 10 minutos, introducir la fuente y hornear 20 minutos.

Acompañar de pan tierno y una buena copa de vino, por ejemplo un fresco rosado portugués como Mateus Rosé.

domingo, 4 de octubre de 2009

BOCATA CHIC: BOLLITOS INTEGRALES CON ACEITUNAS ALLA ITALIANA

Con la llegada de octubre llega oficialmente el otoño. Ya he cogido la rutina de llevar los niños al cole, los universitarios se incorporan al nuevo curso y ya me he cansado de las chanclas y la nivea, sobre todo porque hace tiempo que he perdido el moreno.

Ahora toca cambiar el armario para sacar las lanas y los tejidos pesados y comprobar si aún quepo en la ropa de la temporada anterior..... (aysssss)

Estoy.... no se...., con ganas de estrenar, con ganas de dejar atrás el look desenfadado del verano y plantarme mis medias y mis tacones (es que soy muy urbanita.... jajaja). A mi cocina le pasa lo mismo, me está pidiendo de rodillas el volver a los guisotes y a los bizcochos, pero claro aún hace calorcito y me parece un poco pronto para hacer comidas invernales. ¿Qué te parece para esta transición estacional este sencillo y a la vez sofisticado bocadillo?

Estos bollitos con aceitunas y aromas a Italia dan abrigo a cualquier relleno, ¿te atreves?

BOLLITOS INTEGRALES CON ACEITUNAS ALLA ITALIANA
2 y 2/3 de tazas de harina de trigo integral
1 taza de harina de trigo normal
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadería
1 latita de aceitunas negras sin hueso bien escurrida (50 gr.)
1 y 1/2 Cucharada de especias italianas

Poner todos los ingredientes en la panificadora menos las aceitunas en el orden indicado por el fabricante. Programas el menú de pan integral rápido. Añadir las aceitunas cuando suene la señal de aviso. Sacar la masa despúes del último amasado. Cortar en 8 porciones iguales, a las que daremos forma de bollito y dejaremos subir durante 1 hora en la bandeja del horno cubiertos con un paño.


Tras el resposo, habrán aumentado su volumen. Con un cuchillo o unas tijeras hacemos un corte longitudinal no muy profundo en todos los bollitos.


Los pincelamos con aceite y los horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Elegir un suculento relleno para estos panecillos o servir de acompañamiento a una sencilla cena de queso y fiambre.