PARA EMPEZAR: SURTIDO DE ENTRANTES

Aunque bastante pasadas ya las fechas navideñas, quiero presentaros los entrantes que he servido durante estas fiestas a mis invitados, por si os pueden venir bien mis sugerencias.

Son sencillos de preparar porque no he dejado de trabajar durante las fiestas. Algunos de ellos son ya muy conocidos pero a mis invitados les han parecido muy novedosos (jeje...). Gracias a la Thermomix todo ha sido mucho más fácil, pero si aún no la tenéis podéis usar la batidora de mano para estas recetas.

Por orden alfabético son:

ALMEJAS EN SALSA PICANTE

1 kg. de almejas

1 guindilla
3 ajos en láminas
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 chorro de Pedro Ximenez
cilantro picado
sal

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos la guindilla. La retiramos. Freímos los ajos ligeramente en el aceite y añadimos las almejas y les damos un buen meneo. Les echamos un buen chorro de Pedro Ximenez, un poco de sal y el cilantro picado. Removemos y ponemos una tapadera. Hay que menear bien las almejas para que se abran bien todas, que pueden tardar unos 5-7 minutos. Antes de servir rectificar la sazón.

ATADITOS DE RÚCULA Y JAMÓN
1 paquete de rúcula
lonchas de jamón ibérico (o del mejor que nos podamos permitir)

Ponemos un poco de rúcula en una loncha de jamón y enrollamos dejando que la rúcula se vea bien por uno de los extremos. Sujetamos con un palillo y colocamos en la fuente de servir. Hacer esto con tantas lonchas de jamón como tengamos.






CANAPÉ DE SALMÓN CON PATATA Y SALSA TÁRTARA
2-3 patatas cocidas
salmón marinado o ahumado en semiconserva de aceite de oliva
1 huevo
1 chorrito de vinagre de vino
aceite de girasol
1 ajo pequeño
sal
2 Cucharadas de aceitunas muy picaditas (valen rellenas de anchoas)
2 Cucharadas de alcaparras muy picaditas
1 Cucharada de cebolleta muy picadita
1 Cucharada de pepinillos en vinagre muy picaditos

Pelamos las patatas cocidas, las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor y las colocamos en la fuente de servir. Cortamos el salmón en trozos que repartimos sobre las patatas. Si es en semiconserva de aceite de oliva no importa que el aceite nos gotee un poco, está más rico aún si cabe. A continuación preparamos una mayonesa con el ajo, el huevo, sal, el vinagre y unos 2 dedos de aceite de girasol. A esta mayonesa le añadimos las aceitunas, las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos y mezclamos todo bien. Ponemos una cucharadita de mayonesa sobre cada canapé de salmón y a la mesa.

CAZUELITAS DE BERENJENAS CON PIÑONES

cazuelitas de masa quebrada
70 gr. de aceite de oliva
200 gr. cebolla tierna
400 gr. berenjenas
40 gr. piñones (1/2 botecito)
3 Cucharadas de orégano
sal y pimienta negra molida al gusto

Lavamos las berenjenas y las troceamos groseramente sin pelar. Las picamos en la Thermomix 4 segundos, velocidad 3 1/2 y reservamos. En la Thermomix troceamos las cebollas 4 segundos, velocidad 3 1/2. Ponemos la mariposa en las cuchillas añadimos el aceite, la berenjena, el orégano, los piñones y sazonamos a gusto. Programamos 25 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. A los 5 minutos paramos la máquina, la abrimos (cuidado ¡quema!) y con ayuda de la espátula bajamos lo que haya en las paredes. Repetir esto 2-3 veces durante la cocción. Cuando haya finalizado vertemos todo en el cestillo y dejamos escurrir el aceite. Rellenamos entonces las cazuelitas y a la mesa.

Si lo haces sin Thermomix tendrás que torcear las verduras finamente y luego guisar la berenjena a fuego vivo, removiendo para que no se pegue hasta que esté tierna. Luego procedes de la misma manera: dejar escurrir el aceite sobrante y rellenar las cazuelitas.

CAZUELITAS DE MEJILLONES CON PICADILLO

cazuelitas de masa quebrada

1 lata de mejillones en salsa de vieira (yo la compré en Mercadona)

1 lata de atún en aceite escurrida

2 Cucharadas de queso crema (tipo Philadelpia)

1/2 cebollita finamente picada

1/2 tomate finamente picado

1 trozo de pimiento verde finamente picado

1 trozo de pimiento rojo finamente picado

aceite de oliva

vinagre

sal

Preparamos el paté de mejillones triturando la lata de mejillones con todo su jugo, el atún escurrido y el queso crema. Reservamos.

Mezclamos el resto de ingredientes para elaborar el picadillo y reservamos.

Rellenamos las cazuelitas con el paté y decoramos con un poco de picadillo.

CAZUELITAS DE ROQUEFORT Y PERA
cazuelitas de pasta quebrada
100 gr. de queso roquefort o azul
1 huevo
200 gr. de leche
pimienta negra molida
1 pera (si es de lata que sea al natural)

En la Thermomix vertemos todos los ingredientes y programamos 6 minutos, temperatura 85º, velocidad 4. Cuando termine volcamos enseguida en un cuenco y dejamos enfriar. Al enfriarse se espesará. Rellenamos las cazuelitas con esta salsa.

Partimos la pera a trocitos y colocamos un trocito en cada cazuelita.

CUCHARITA DE SALMÓN Y MANGO

lonchas de salmón marinado o ahumado

1 mango

Si las lonchas de salmón son muy grandes, las cortamos horizontalmente a la mitad para hacer unas tiras más estrechas, del tamaño de un bocado. Pelamos el mango y con ayuda del pelapatatas sacamos varias lonchas. Colocamos una tira de salmón, ponemos encima 1 ó 2 lonchitas de mango y enrollamos. Colocamos en una cucharilla.

GAMBONES A LA PLANCHA

gambones o langostinos crudos
aceite de oliva

sal gorda

zumo de limón

Calentar bien la plancha. Pintar los gambones con aceite de oliva y ponerlos en la placha. Espolvorear con sal gorda y con un poco de zumo de limón. Dar la vuelta cuando hayan cambiado de color. Se hacen en unos 7-10 minutos.



HOJALDRITOS DE ENSALADA DE CANGREJO

mini volovanes de hojaldre

6 palitos de surimi Pescanova (refrigerados, no congelados, que están mucho más buenos) picados

2 rodajas de piña en su jugo en trozos pequeños

un poco de mango en trozos pequeños

1 huevo

1/2 diente de ajo pequeñito

unas gotas de vinagre o zumo de limón

aceite de girasol

sal

2 Cucharadas del jugo de la piña

2 cucharaditas de brandy

ketchup al gusto, en mi caso unos 100 gr.

Hacemos la ensalada de cangrejo mezclando el surimi, la piña y el mango. Seguidamente hacemos la salsa rosa o cocktail. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo y las gotas de vinagre. Metemos la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra un 1 dedo del brazo de la batidora, echamos sal y batimos. Cuando haya emulsionado añadimos el resto de ingredientes y batimos todo junto. Probamos y rectificamos la sazón. Mezclamos la ensalada de cangrejo con unas cucharadas de salsa cocktail y repartimos en unos mini volovanes de hojaldre.

CON LAS SOBRAS: ENSALADA DE FIDEOS

Con esta receta participo en el HEMC #40, que tiene como tema "Platos con sobras", propuesto por su anfitriona, wivith de Cuchiflitos.

Esta es una ensalada de restos habituales en las cocinas al final de la semana: un poco de pasta y restos de hortalizas en la nevera. El toque de restos "festivos" lo dan el salmón y los encurtidos, que tanto se utilizan para preparar canapés y entrantes en Navidad.

Elaborada con restos y deliciosa, ideal para empezar el año con platos un poco más ligeros. Si los restos son pocos ya tenemos una tapa para servir antes de cenar, y si son muchos....... ¡¡¡cabemos a más!!!

ENSALADA DE FIDEOS (2 p.)
120 gr. de pasta que os haya sobrado (estosn son fideos gordos Gallo, nº4)
1/2 tomate grandes rojo perdido en la nevera
1 trocito de pimiento verde igualmente perdido
1 pepinillo en vinagre de los grandes, o 2-3 de los pequeños o 1 Cucharada de alcaparras u otro encurtido que tengáis de sobra
1-2 lonchas de salmón ahumado u otro ahumado que os haya sobrado de las fiestas
Para la vinagreta:
4 C. aceite
1 C. vinagre de Jerez
1 pellizco de eneldo
sal

Ponemos la pasta en una ensaladera.

Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en cubitos. Picamos el pepinillo finamente así como el pimiento verde. Cortamos el salmón en tiras. Todo esto lo añadimos a los fideos.

Vinagreta: en un cuenco pequeño, yo lo hago en un vaso, añadimos los ingredientes de la vinagreta y lo batimos con un tenedor. Cuando emulsione, se sabe porque la mezcla se espesa y cambia de color, vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien.

CON MIL CARAS: SALSA BOLOÑESA

¡¡Qué bien he empezado este nuevo año!! Debe ser que me hacía falta hacer una paradita para coger aire de nuevo, porque estos días de descanso me han sentado estupendamente.

Mi propuesta de hoy es tan básica que casi me da vergüenza dedicarle un post, pero me he animado a ello pensando en los usuarios de la olla GM, sobre todo en esos que la usan tímidamente.

La salsa boloñesa es un básico fundamental en la cocina, y no debe de faltarnos nunca un bote o dos de esta salsa en el congelador. Se puede utilizar para acompañar a la pasta, al arroz blanco o incluso a unas patatas, como base de una pizza, como relleno de una empanada, para hacer lasaña, moussaka o canelones, para rellenar pimientos.......

Muy bien aceptada por los más pequeños, esta salsa convierte casi todo lo que toca en plato único, solución ideal para los días con prisas o con imprevistos y para los fines de semana en los que paramos poco por casa.

La ventaja de hacerla en esta olla es que lo poco que se ensucia va al lavavajillas y encima podemos programarlo para tenerlo listo cuando lleguemos a casa. La carne, al estar picada y además sofrita, necesita muy poco tiempo de cocción. En fin, para que contar más, es una receta de fondo de armario.

SALSA BOLOÑESA EN LA OLLA GM
aceite de oliva
1 cebolla gorda picada finamente
1 hoja de laurel
1/2 kg. de carne picada
1 diente de ajo pidado finamente
1 chorrito de vino tinto (opcional)
2 cucharaditas de orégano
pimienta negra molida a gusto
1 lata grande de tomate natural triturado
sal a gusto

Cubrimos el fondo de la cubeta con aceite de oliva y encendemos el menú Cocina. Añadimos la cebolla y el laurel y dejamos sofreir hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos entonces la carne y el ajo y vamos removiendo para que la carne se sofría bien, pero no en exceso.


Cuando la carne se haya "sellado" añadimos el vino y lo dejamos evaporar. Cancelamos el menú Cocina. Incorporamos el resto de ingredientes: la lata de tomate natural triturado, las especias y los sazones. Removemos todo bien y programamos menú arroz 5 minutos. Cerramos la olla y listo.

Luego será ya cuestión de emplear la salsa bien para consumirla inmediatamente bien para tener una reserva en el congelador, para lo que os recomiendo que empleéis botes reciclados de cristal y no contenedores de plástico, puesto que son mucho más higiénicos.